碳酸氫鈉性質：白色結晶粉末。無嗅，味咸。密度2.159g／cm³。易溶于水，水溶液呈弱堿性，不溶于乙醇。于燥空氣中穩定，潮濕空氣中能緩慢分解。加熱到270°C以上全部水解，放出二氧化碳成為碳酸鈉。

制法：以純堿為原料，由氣液相法或氣固相法將純堿與二氧化碳碳酸化制得。以天然堿為原料，因雜質含量較高，須嚴格配制原料堿液。亦可用純堿生產中回收廢堿液作原料，經蒸氨后同樣方法制得。

用途：食品工業中一種應用最廣泛的硫松劑，用于生產餅干、糕點、饅頭、面包等，是汽水飲料中二氧化碳的發生劑；可與明礬復合為堿性發酵粉，也可與純堿復合為民用 石堿；還可用作黃油保存劑。消防器材中用于生產酸堿滅火機和泡沫滅火機。橡膠工業利用其與明礬、H發孔劑配合起均勻發孔的作用用于橡膠、海棉生產。冶金工 業用作澆鑄鋼錠的助熔劑。機械工業用作鑄鋼(翻砂)砂型的成型助劑。印染工業用作染色印花的固色劑，酸堿緩沖劑，織物染整的后處理劑。醫藥工業用作制酸劑的原料。